【专题】深山里的百年榨坊

在鄂西土家山乡恩施土家族苗族自治州宣恩县李家河乡箭竹坪村，仍保持一套古老完好的百年手工榨油坊。这座榨油坊榨油沿用“火炒、石碾、火蒸、包饼、排榨、槌撞”等工序，其加工工艺独具民族特色。深居大山里的土家族人有种植油茶籽、花生、油菜籽、芝麻等油料作物的习惯，收获后，暴晒脱壳，然后送到榨油坊取油。在二十世纪70年代前，由于土家山寨还没有机械榨油设备，农民都是靠手工榨房取油，基本上两三个村就有一个榨油坊，红火的时候，一天一榨，高峰时一天几榨。后来机械榨油普及后手工榨油逐渐消失。箭竹坪村榨油坊是恩施自治州保存完好的一套手工榨油设施，现被湖北省列为文物保护单位。据传，土家族人榨油要在榨油坊兴祭祖师。每年立秋或立冬是榨油坊开工日，榨油坊的榨工和在场的榨油客户要点亮蜡烛，燃起红香，虔诚地在神位前叩拜。土家族人把收获的菜籽、油茶籽、花生等油料作物晒干后，倒入土灶上的斜锅内翻炒，炒成茶黄色，舀出来倒在干净的地方摊凉，然后上磨粗碾：把菜籽倒入石磨，人力推磨，将菜籽碾碎，这是碾细的第一道工序。将碾碎的菜粉均匀地铺于碾盘的槽内，用耕牛带动碾架上的石磙碾压菜粉，再次加工。碾盘的直径一般有4米多，除碾槽和石磙外，所有的构件都由木材制成，做工精巧，转动时咿呀作响。下道工序就是上甑蒸熟，把碾槽里的菜粉装入一个大木甑子里，装之前在甑子内垫上稻草。灶膛的木柴熊熊燃烧，一直蒸得木甑内大冒热气，这时，榨油坊内雾气腾腾，芳香扑鼻。蒸到一定火候，就打坯分包。用稻草垫底，把蒸熟的菜粉填入圆形铁箍中，做成坯饼。打包成饼的工作要趁热做，将蒸熟的茶籽粉趁热分装在一格格的铁环里，做成饼。分装时先在地面铺一层塑胶纸，上放铁环，将干稻草扎成“把子”放在铁环内，稻草起隔离作用，不粘连，可以固定菜粉，使之成形为饼。在散开的稻草内倒入蒸熟的菜粉，用脚踩实，再将露出的草根沿边卷成索。接下来就是排榨，将包成形的菜饼一块块整齐地码放在主榨的榨河内，用码子（木楔）挤紧，在这个用坚硬木材凿成的榨槽中心凿出一个榨河，油坯饼就装在榨河里。装好后便是开撞榨油。把菜饼放进榨河靠人工的压力把油榨出来，通常是“三担菜籽一担仁，一槽油”。把木楔打进去场面最精彩，当地村民叫“打油”。屋梁下横吊着一根大碗粗细、长5米多的木头，头上戴了“铁帽”，就成了撞槌，利用荡起的势力撞击油槽加进的码子，用油槌一下一下地敲打，根据需要随时添加码子，在巨大的压力下，菜油顺着槽眼流出。荡起冲槌要费力气，即使是深秋，榨油师傅也会大汗淋漓。开榨时，掌槌的老大执着悬吊在空中的撞槌，唱着有节奏的号子，在助手的和应下，将长5米多的撞槌悠悠地撞到油槽中的“尖子”上，发出的撞击声有如长鸣的金钟，伴随阵阵油香从油坊里飘荡出来，遥遥不散。最后便是挤压取油了。在多个大汉手执木撞槌有节奏的不断撞击中，被挤榨的油坯饼便渗出一缕缕金黄色的菜油来，汇集到榨河里，从榨河孔中流出，清香明亮。宣恩箭竹坪村榨油坊的生产工艺及榨油设施古老，所有操作过程全部靠人力和畜力完成，一直以来，其设施及工艺流程未曾改变。榨油坊里悠扬的号子声和着冲槌沉重的打击声、梁上吊绳的摩擦声、牛拉碾槽的节奏声，合成一曲别具韵味的古典民乐，久久回荡在大山里。