在苏格兰和所有中外同学介绍上海菜时四个字：浓油赤酱。
上海菜油重味浓甜而不腻，酱油本身的赤色，咸淡适中醇厚鲜美回味无穷。
所谓本帮菜，本地菜沪菜上海菜，四个词组一个意思首选要讲清楚的。
本帮善于用糖，特别具江南风味。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。红烧如果还能凑合的话，菜里放糖的做法在外国和外地的同学看来是不可思议。烤麸首当其冲，苏格兰也有烤麸，但他们是不放酱油和糖的，什锦烤麸吧不是醉烤麸吧往哪凑里靠都不沾边。
上海菜具有许多与众不同的特点，选料用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省为主，取活为上。一年四季都有活鱼当季选择当场活杀烹制，油爆虾，爆青鱼，松子鲈鱼等等。烧、蒸、煨、窝、炒并重，辅以生煸、滑炒。浓汤、浓汁厚味为主，卤味适中，清淡素雅，鲜嫩鲜咸适口。
每次讲到“青鱼下巴甩水”、“红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等菜肴时同学们的口水哒哒的集体往下直流。
刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样等优点只能靠回忆画蛇添足了。
苏格兰同学的中文没什么长进，但浓油赤酱四个字每次去中国饭店都会说。在他们印象中江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派，会是怎样的一个画面呢。