《威宁肉冻》2023年2月16日，在贵州毕节市威宁彝族回族苗族自治县拍摄的肉冻。肉冻系胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈，温度减低后运动速度降低就成固体了。胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。肉冻晶亮剔透、色泽透明、清爽适口。(陶泽祥 摄)