水煮鱼的常见做法： 准备食材 - 鱼肉选择：可选用草鱼、黑鱼、鲈鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类，以草鱼为例，准备一条约2-3斤的草鱼。 - 配菜：豆芽、青菜、豆皮、莴笋、千张等，可依个人喜好选择。 - 调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清等。 处理食材 - 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从背部开刀，片成薄片。鱼骨剁成小块，分别用清水冲洗干净。 - 腌制鱼片：把鱼片放入盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，用手抓匀，腌制15-30分钟，使鱼片入味并锁住水分。 - 准备配菜：将豆芽、青菜等配菜洗净，豆皮、莴笋等切成适当的形状。 烹饪菜肴 - 炒制底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，加入姜蒜片继续炒香，再加入豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油。 - 煮制汤底：倒入适量清水，加入生抽、老抽调色调味，大火烧开后转小火煮几分钟，使汤底味道浓郁。 - 烫煮配菜：将准备好的配菜放入底料汤中，烫煮至熟，捞出沥干水分，铺在大碗底部。 - 煮制鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，待鱼片变色后，立即捞出，铺在配菜之上。 - 调味与浇汁：将剩余的底料汤过滤掉杂质，加盐、鸡精调味，倒入装有鱼片和配菜的碗中。在鱼片上撒上花椒、干辣椒碎、蒜末、葱花等，淋上热油，激发出香味。